Les fromages AOC
42 fromages bénéficient d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). L'A.O.C. est la dénomination d'un pays, d'une région ou d'une localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité et les caractères sont dus exclusivement ou essentiellement au milieu géographique.
L'A.O.C. consacre donc les facteurs naturels d'un terroir (conditions de production), et les facteurs humains (savoir-faire et pratiques) dans leur relation aux spécificités du fromage.
28 Fromages AOC au lait de vache Abondance, beaufort, bleu d'Auvergne, bleu de Gex, bleu des Causses, bleu du Vercors-Sassenage, brie de Meaux, brie de Melun, camembert de Normandie, Cantal, Chaource, Comté, Epoisses, fourme d'Ambert, fourme de Montbrison, Laguiole, Langres, Livarot, Maroilles, Mont d'Or /Vacherin du Haut Doubs, Morbier, Munster (ou Munster Géromé), Neufchâtel, Pont-l'Evêque, Reblochon, Saint-Nectaire, Salers, Tome des Bauges.
11 Fromages AOC au lait de chèvre Banon, chabichou du Poitou, chevrotin, crottin de Chavignol, Pélardon, Picodon, Pouligny Saint-Pierre, Rocamadour, Sainte Maure de Touraine, Selles sur Cher, Valençay
2 Fromages AOC au lait de brebis Ossau Iraty, Roquefort
