|
Ce tableau concerne l'utilisation domestique. Pour l'usage professionnel, les consignes de conservation du lait après ouverture peuvent être plus strictes. Pour tous ces laits : remettre au froid aussitôt après s'être servi.
| Types de lait |
Traitements |
Règles de conservation du lait avant ouverture |
Règles de conservation du lait après ouverture |
| Lait cru |
Seulement réfrigéré à< 4°C |
72 h au froid |
48 h au froid (4°C). Faire bouillir |
| Lait frais pasteurisé |
Chauffé entre 72°C et 85°C pendant 20
ou 15 sec. Puis réfrigéré à 4°C |
Au froid (4°C). Respecter la DLC qui est d'environ 10 jours après pasteurisation |
48 h au froid (4°C). Inutile de faire bouillir |
| Lait stérilisé UHT |
Chauffé à 150°C ou140 °C, pendant 2 ou 4 secondes |
A température ambiante. Respecter la DLUO. Elle est d'environ 90 jours après stérilisation |
48 h au froid (4°C). Ebullition déconseillée |
| Lait stérilisé classique |
Chauffé à 115°C pendant 15 à
20 min |
A température ambiante. Respecter la DLUO qui
correspond à 150 jours après stérilisation |
48 h. au froid (4°C). Ebullition déconseillée |
|
