|
Obtenu à partir du lait,
le beurre
concentre sa matière grasse. Il est défini réglementairement comme
comportant au moins 82 % de matière grasse et au plus 16 % d'eau.
Le beurre est obtenu en barattant la crème issue du lait. L'opération peut être effectuée après maturation (fermentation légère) de la crème.
En fonction du taux de sel ajouté, on distingue plusieurs catégories
de beurre à savoir le beurre salé (il contient plus de 3 % de
sel), le beurre demi-sel (entre 0,5 et 3% de sel), et le beurre doux.
Pour mieux se renseigner sur les différentes catégories de beurres, vous pouvez accéder aux rebriques suivantes :
|
