Les produits laitiers
Le lait
Catégories
- Recueil de la poudre de lait au bas de la tour de déshydratation
Les autres laits
En poudre, aromatisé, enrichi en vitamine, issu de l'agriculture biologique ou de montagne… Le lait se présente aussi sous de multiples formes.
Lait en poudre
On le trouve entier ou écrémé. Il se conserve un an, emballage fermé, dans un lieu sec et frais. Pour fabriquer la poudre, on pulvérise le lait dans une enceinte parcourue par un grand courant d'air très chaud, l'évaporation de l'eau est instantanée, la poudre de lait est recueillie en bas de la tour de séchage.
C'est un lait dont environ 60% de l'eau a été évaporée sous vide. Le lait concentré contient au moins 7,5% de matières. Il a une coloration plus foncée que le lait ordinaire et un arôme de caramel. On le trouve entier, demi-écrémé ou écrémé ; et il peut être sucré et aromatisé. Il se conserve, avant ouverture, plusieurs mois à température ambiante.
Les laits aromatisés
Laits stérilisés ou stérilisés UHT auxquels on a ajouté des substances aromatiques naturelles.
Lait portant la mention : "à teneur garantie en vitamines"
Les vitamines sensibles à la chaleur (vitamines B6, B9, B12 et C) subissent des pertes lors des procédés thermiques de pasteurisation et de stérilisation ; c'est pourquoi certaines marques restaurent la teneur vitaminique du lait pour rétablir sa richesse originelle en vitamines. Ce lait est alors "à teneur garantie en vitamines".
Aller plus loin : influence des traitements thermiques sur les vitamines du lait
Les laits supplémentés ou enrichis
Ce sont des laits enrichis en vitamines (A,E,PP,B,D), calcium, zinc, magnésium, fer, oméga 3, oligo-éléments et fibres. Ils répondent aux besoins nutritionnels spécifiques des personnes âgées, enfants, femmes enceintes…
Aller plus loin : Laits de croissance et laits infantiles
Le lait biologique
Il se décline en lait entier ou demi-écrémé. On le trouve pasteurisé (en rayon froid) ou stérilisé (hors froid).Il se reconnaît au logo AB de couleur verte et blanche apposé sur l'étiquette.
Ce lait est issu de vaches élevées selon les règles de l'agriculture biologique répondant à des normes spécifiques d'élevage et de culture des terres. Il est collecté et traité dans un circuit à part de façon à ne pas être mélangé au lait non bio.
Lait de montagne
La dénomination "Produit Alimentaires de Montagne" s’applique à un produit dont les matières premières et étapes de fabrication sont situées dans une zone classée par arrêté ministériel comme une "zone de montagne".
Aller plus loin : Lait de chèvre
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Le lait, quels laits ?
Entier, demi-écrémé, écrémé : seul le taux de matière grasse et la teneur en vitamines liposolubles sont modifiés.
Les autres composantes nutritionnelles sont strictement identiques.
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